Quesería Remiro

Queserías Ricardo Remiro es una explotación familiar ubicada en Eulate que ha convertido la tradición ganadera en una propuesta gastronómica de gran autenticidad. Su actividad parte del cuidado de un rebaño propio de ovejas latxas, una raza autóctona estrechamente ligada al paisaje y a la cultura pastoril de Navarra, cuya leche constituye la base de sus elaboraciones artesanas.

Durante aproximadamente ocho meses al año, el ganado aprovecha los pastos naturales de la Sierra de Urbasa y del Monte de Limitaciones, un sistema de manejo extensivo que mantiene prácticas tradicionales y favorece el equilibrio entre actividad económica y conservación del entorno. Esta relación directa entre el territorio y el producto se refleja en el carácter y la personalidad de sus quesos.

La quesería apuesta por procesos de elaboración artesanales, utilizando leche fresca y respetando los tiempos naturales de producción y maduración. Junto a sus quesos, también elabora mantequilla artesanal y otras producciones limitadas que combinan el conocimiento transmitido durante generaciones con un compromiso permanente con la calidad.

Más allá de la elaboración de productos lácteos, el proyecto representa una forma de entender el medio rural basada en la sostenibilidad, la valorización de las razas autóctonas y el mantenimiento de una actividad que contribuye a fijar población y preservar el patrimonio cultural y paisajístico. La venta directa y la cercanía con el consumidor refuerzan este vínculo entre productor y territorio.