Gastronomía | Tierra Estella

Productores locales Biosasun Un proyecto pionero en alimentación ecológica: Biosasun nace en 2001 en Dicastillo como proyecto de la familia Gainza con la visión de conjugar ecología, gastronomía y salud a partir de la sabia explotación de los recursos del olivo. Calidad desde la oliva hasta el producto final: Con 50 hectáreas de olivos ecológicos, la empresa destaca por su aceite de oliva virgen extra, así como por una gama diversa de alimentos, condimentos, bebidas y productos de higiene y cuidado personal. Compromiso con la sostenibilidad y el bienestar: Todo el proceso productivo respeta estrictamente criterios ecológicos, desde la selección de materia prima hasta la elaboración y envasado, minimizando el impacto ambiental y ofreciendo alimentos 100% naturales.

Bodegas y enoturismo Bodega Arínzano La finca vitivinícola documentada más antigua de España: Con origen en el año 1055, Arínzano inició una tradición vinícola ligada primero a una comunidad monástica y después a linajes nobiliarios. Primer Pago reconocido en Navarra: En 2007 obtuvo la categoría de Vino de Pago, la máxima distinción que puede recibir un vino en España, aplicada a toda la finca bajo la D.O.P. Pago de Arínzano. Arquitectura contemporánea en un señorío nobiliario: La bodega actual, se integra en el Señorío de Arínzano, donde conviven la torre de cabo de armería del siglo XVI, la casona del XVIII y la iglesia neoclásica de San Martín de Tours.

Bodegas y enoturismo Bodega y Viñedos Alconde Una tradición documentada desde el siglo XIV: La historia del vino en Lerín está documentada al menos desde 1356, cuando ya existían registros de exportación hacia territorios vecinos. Bodegas Alconde recoge ese legado y lo mantiene vivo a través de generaciones de viticultores locales. Viñedos históricos y viticultura regenerativa: La bodega trabaja con viñedos cuya edad media supera los 60 años, llegando algunos a superar el siglo de vida. Su compromiso con la viticultura regenerativa busca recuperar la biodiversidad del suelo y favorecer una producción respetuosa con el medio ambiente. Elaboración tradicional con visión contemporánea: Las fermentaciones en depósitos de hormigón, la vendimia realizada en las horas más frescas del día y una cuidada crianza en roble francés y americano permiten obtener vinos equilibrados, elegantes y fieles a la personalidad de Lerín.

Bodegas y enoturismo Bodegas Emilio Valerio Más de 200 años vinculados al vino y al aceite: La familia Valerio cultiva viñedos y olivares en Dicastillo desde hace generaciones, con una tradición documentada que se remonta al siglo XIV y más de dos siglos de experiencia. Agricultura tradicional: Parte del trabajo en viñedo se realiza con caballo, recuperando técnicas tradicionales que evitan la compactación del suelo y favorecen su equilibrio natural. Recuperación del patrimonio varietal navarro y la expresión de el terroir: La bodega ha sido pionera en la recuperación de garnachas históricas y en la conservación de viñas centenarias.

Bodegas y enoturismo Bodegas Irache Una de las bodegas históricas de Navarra: Fundada en 1891, recoge la herencia vitivinícola iniciada siglos antes por los monjes benedictinos del cercano Monasterio de Santa María la Real de Irache, donde ya en el siglo XI se elaboraban vinos apreciados por la realeza navarra. La catedral del vino: Su impresionante nave de crianza, inspirada arquitectónicamente en el monasterio, alberga hasta 10.000 barricas de roble francés y americano. Un espacio monumental donde crianzas, reservas y grandes reservas culminan su maduración. Enoturismo vinculado al Camino: Situada en pleno trazado del Camino Francés, la bodega ofrece visitas guiadas con recorrido por instalaciones y cata final, integrando historia, paisaje y cultura del vino en una misma experiencia.

Bodegas y enoturismo Bodegas Pago de Larrainzar Tradición familiar recuperada: Este proyecto boutique retoma la vocación vitivinícola de la familia Larrainzar, vinculada a esta finca desde finales del siglo XIX. La actual bodega, inaugurada en 2006, recupera una historia iniciada en 1891, cuando ya se elaboraban vinos premiados en este mismo lugar. Un jardín vitícola único: Dispone de un innovador espacio experimental donde se muestran distintos sistemas de conducción y poda de la vid. Esta instalación permite comprender de forma didáctica cómo influyen el suelo, la orientación o el manejo del viñedo en la calidad final del vino antes de recorrer sus 17 hectáreas de viña propia. Arquitectura integrada en el paisaje: Diseñada por el arquitecto navarro Fernando Redón Huici, la bodega se organiza en módulos funcionales que combinan tecnología enológica y elaboración artesanal, integrándose en el entorno natural situado junto al Monasterio de Santa María la Real de Irache.

Bodegas y enoturismo Bodegas y Viñedos Alzania Un proyecto familiar nacido de la experiencia enológica: Tras años trabajando en diferentes bodegas y denominaciones de origen, los enólogos María Sáenz-Olazabal y José Manuel Echeverría hicieron realidad en el año 2000 un proyecto propio basado en la calidad, el conocimiento del viñedo y una filosofía muy personal de elaboración. Viñedos propios en el corazón de Tierra Estella: Sus diez hectáreas de viñedo, repartidas entre Los Arcos y Arróniz, se asientan sobre suelos arcillo-calcáreos y un microclima privilegiado que permite obtener uvas de gran equilibrio y expresión varietal. Más viticultura y menos arquitectura: La propia bodega fue diseñada y construida por sus propietarios con una idea clara: priorizar el trabajo en el viñedo y la elaboración del vino por encima de cualquier artificio, creando un espacio funcional plenamente integrado en su entorno.

Bodegas y enoturismo Bodegas y Viñedos Quaderna Vía Pioneros del vino ecológico: En 1998, los hermanos Raúl y Jorge Ripa lanzaron al mercado su primer vino ecológico, convirtiendo a Quaderna Vía en una de las bodegas precursoras de este modelo de viticultura en España y Europa. Un viñedo integrado en la naturaleza: Más del 80 % del entorno que rodea los viñedos está formado por bosque y monte bajo. Este ecosistema favorece la biodiversidad y crea un equilibrio natural que protege las vides y contribuye a la expresión auténtica del terroir navarro. Enología física y natural: Esto significa que el vino se elabora prescindiendo de tratamientos químicos, controlando procesos como la temperatura o los tiempos de fermentación para permitir que el vino evolucione de forma natural.

Productores locales Bombones Torres Es mucho más que una pastelería: es una historia de oficios familiares y sabores profundamente ligados a Estella-Lizarra. Desde su emblemática tienda en la Plaza de los Fueros, esta casa artesanal ha conquistado generaciones de paladares con sus delicias. Las Rocas del Puy, sabor estellés: Aquí nacieron las míticas Rocas del Puy, un dulce convertido en símbolo local, creación original del maestro pastelero Francisco Torres. Una receta de avellanas tostadas cubiertas de chocolate negro, que te hará regresar y repetir. Artesanía viva, hecha cada día: Desde hace más de 70 años todo se elabora a diario de forma artesanal, con materias primas de primera calidad y sin conservantes. Una manera de trabajar fiel al oficio pastelero de siempre.

Productores locales Conservas El Agricultor Tradición conservera desde 1933: Desde hace más de nueve décadas, la familia Maestu elabora conservas vegetales en Lerín siguiendo un proceso artesanal que ha pasado de generación en generación sin perder su esencia. Verduras de la huerta navarra elaboradas a mano: Espárragos de Navarra, pimientos del piquillo, alcachofas y otras verduras de temporada son pelados y envasados manualmente, respetando la calidad del producto y preservando todo su sabor natural. Experiencia que conecta campo, huerta y mesa: Visitar la fábrica permite descubrir cómo una materia prima de excelencia se transforma mediante técnicas tradicionales en uno de los productos más representativos de la gastronomía navarra.

Productores locales Conservas Larrinaga Más de medio siglo preservando la tradición conservera: Conservas Larrinaga combina la experiencia de una empresa familiar con el respeto por los métodos artesanales, elaborando productos que mantienen la esencia de la huerta navarra. Materias primas seleccionadas y elaboración manual: Espárragos, pimientos del piquillo, alcachofas, pochas y otras verduras son cuidadosamente seleccionados, pelados a mano y envasados de forma inmediata para conservar toda su calidad. Producción artesanal para los amantes de la gastronomía: Su apuesta por series limitadas y un control exhaustivo de la elaboración ha convertido a Conservas Larrinaga en una referencia para el canal gourmet y las tiendas especializadas.

Productores locales Destilería Zoco La marca que llevó el pacharán más allá de Navarra: Destilería Zoco nace en 1956 a partir de una costumbre familiar profundamente arraigada: elaborar pacharán con endrinas recogidas en septiembre. 100% endrinas navarras: Tras años de investigación e injertos para recuperar el cultivo local del endrino, desde 2009 cada botella se elabora exclusivamente con endrinas navarras llamadas arañón. Tradición, innovación y territorio: En 1995 la destilería se trasladó a Dicastillo, a la finca del Palacio de la Condesa de la Vega del Pozo, donde parte de los endrinos se cultivan en su propio entorno.

EVENTOS CULTURALES Mugacufest de Viana Música en un escenario monumental: Los conciertos se celebran en las ruinas góticas de la iglesia de San Pedro, uno de los espacios más emblemáticos de Viana. Este entorno histórico convierte cada actuación en una experiencia singular dentro del panorama de festivales del norte de España. Gastronomía y producto local: El festival pone en valor la cocina y los productos del territorio a través de catas, degustaciones y experiencias gastronómicas que permiten descubrir vinos, quesos y otras especialidades de Navarra. Cultura y experiencias urbanas: Además de la música y la gastronomía, el programa incluye charlas, presentaciones, rutas culturales y visitas a la Viana subterránea, integrando el patrimonio histórico de la ciudad dentro de la experiencia del festival.

Productores locales Quesería Nerea Una quesería familiar ligada al territorio: Quesería Nerea es un pequeño proyecto artesanal nacido en Zudaire que transforma la leche de su propia ganadería en quesos con identidad propia, manteniendo vivo el vínculo entre el campo y la mesa. Elaboración artesanal con leche cruda de oveja Latxa: Cada queso se produce en lotes reducidos, cuidando cada fase del proceso, desde el tratamiento de la leche hasta la maduración y el volteo de las piezas, respetando los tiempos naturales de elaboración. Una experiencia auténtica y de proximidad: Sus quesos solo pueden adquirirse en la propia quesería, convirtiendo la visita en una oportunidad para conocer de primera mano uno de los productos más representativos de la montaña navarra.

Productores locales Quesería Remiro Una quesería ligada a su propio rebaño y al territorio: Queserías Ricardo Remiro transforma la leche de sus propias ovejas latxas en productos artesanos, manteniendo un modelo familiar estrechamente vinculado a la ganadería tradicional. El sabor de la Sierra de Urbasa en cada elaboración: Durante gran parte del año, el rebaño aprovecha los pastos de la Sierra de Urbasa y del Monte de Limitaciones de Las Améscoas, un entorno privilegiado que aporta personalidad y autenticidad a sus quesos. Tradición, sostenibilidad y proximidad: La apuesta por las razas autóctonas, el aprovechamiento responsable de los recursos naturales y la venta directa convierten esta quesería en un ejemplo de cómo la producción artesanal contribuye a mantener vivo el medio rural navarro.

Productores locales Quesería Surgaina Una quesería de pequeña escala comprometida con su entorno: Quesería Surgaina apuesta por una producción artesanal en Zudaire, transformando leche de proximidad en quesos que reflejan el carácter del territorio y el trabajo de sus productores. Procesos tradicionales cuidados hasta el último detalle: Desde la recepción de la leche y el cuajado hasta el moldeado y la maduración, cada fase se desarrolla con un seguimiento manual que garantiza la calidad y la personalidad de cada pieza. Calidad, cercanía y confianza como filosofía: La producción limitada y el trato directo con el consumidor permiten mantener una relación de proximidad en la que cada queso transmite el valor del trabajo artesano y el respeto por los tiempos naturales de elaboración.

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